ไวน์แดงหนึ่งแก้วสามารถมีรสชาติที่แตกต่างจากไวน์แดงอีกแก้วหนึ่ง คุณอาจเคยดื่มไวน์แดงมาหลายขวดแล้ว แต่คุณยังไม่เข้าใจเรื่องนี้มากนักเพราะมาเผชิญหน้ากัน ไวน์สามารถข่มขู่
คุณอาจต้องการเข้าร่วม bandwagon และเป็นนักดื่มไวน์ที่เชี่ยวชาญ แต่ไวน์แดงประเภทต่างๆ และความหลากหลายของการจับคู่อาหารอาจทำให้คุณรู้สึกหนักใจเกินไป โชคดีที่เมื่อเข้าใจพื้นฐานว่าไวน์แดงคืออะไร คุณจะพบว่าตัวเองสนุกกับมันมากขึ้น แม้กระทั่งจัดปาร์ตี้ไวน์ของคุณเอง!
ภาพถ่ายโดย Patrick Fore บน Unsplash
ไวน์แดงคืออะไร?
ไวน์แดงทำมาจากองุ่นแดงซึ่งเป็นที่มาของเฉดสีแดง ก้านองุ่นจะถูกลบออก เมื่อถูกกำจัดออก พวกมันจะถูกกดด้วยผิวหนังและเมล็ดพืช ไม่ว่าจะด้วยการกระทืบเท้าหรือเครื่อง จากนั้นนำน้ำผลไม้มาหมักด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ หลังจากการหมัก ถ้าผู้ผลิตไวน์ต้องการไวน์แดงที่เป็นไม้โอ๊ค เขาจะใส่ไว้ในถังไม้โอ๊ค ถ้าไม่เช่นนั้นเขาจะบรรจุขวดทันทีหลังจากการหมัก
แทนนิน
คุณอาจเคยได้ยินคำนี้มามาก ไวน์แดงวัดจากแทนนินเพื่อกำหนดความเข้มข้นและระดับแอลกอฮอล์ ไวน์แดงเข้มข้น มีแทนนินสูงและปริมาณแอลกอฮอล์มากขึ้น ไวน์แดงเนื้อบางเบามีแทนนินต่ำและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า ความเข้มข้นของไวน์ก็ขึ้นอยู่กับองุ่นที่ใช้และที่ปลูกด้วย
ไวน์แดงเนื้อบางเบาจะให้รสชาติที่บางเบาและไม่ทิ้งรอยย่นที่แหลมคมไว้ในปาก ไวน์เหล่านี้เหมาะสำหรับนักดื่มไวน์ขาวที่ต้องการเปลี่ยนไปใช้ไวน์แดง ไวน์แดงที่มีบอดี้ปานกลางไม่เบาและไม่จัดจนเกินไป
นอกจากนี้ ไวน์นี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ต้องการไวน์ที่เบากว่า แต่ยังไม่ต้องการให้มีรอยย่นที่รุนแรงในปาก ตัวเต็มมีแทนนินสูงและทิ้งรอยย่นที่เข้มข้นในปาก
ไวน์แดงหลากหลายชนิด
ถ้าคุณต้องการ รู้จักไวน์แดงให้มากขึ้น ต่อไปนี้คือประเภททั่วไปบางส่วน:
Cabernet Sauvignon
ไวน์แดงนี้เป็นไวน์แดงที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก มีการผลิตกันอย่างแพร่หลายในบอร์โดซ์และนาปาวัลเล่ย์ที่มีรสชาติของเชอร์รี่สีดำ พลัมและผลเบอร์รี่สีเข้ม นอกจากนี้ยังสามารถมีร่องรอยของสมุนไพร วนิลา มิ้นต์ ซีดาร์ และโอ๊ค
รสชาติยังขึ้นอยู่กับว่าปลูกที่ไหน ส่วนผสมจากทัสคานีและบอร์โดซ์มักถูกผสมและมีแทนนินสูง พันธุ์ที่มาจากหุบเขานาปานั้นหนาแน่นและมีกลิ่นอายของเชอร์รี่และลูกเกดดำ อาหารจากวอชิงตันมีรสชาติเหมือนส่วนผสมของ Napa และ Bordeaux ส่งผลให้มีกลิ่นสมุนไพร มะกอก และใบ
เวลาทำการประกันสังคมออเบิร์น
เป็นไวน์แดงฉกรรจ์ซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารมื้อหนักและแสนอร่อย ได้แก่ สเต็กเนื้อสันใน ซี่โครง สเต็ก ไส้กรอก และชีสหนัก ขวดหัวเก๋งที่ต้องลองคือ Beringer Knights Valley, Hogue และ Los Vascos
Cabernet Franc
เป็นความหลากหลายที่โดดเด่นน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ Cabernet Sauvignon เป็นที่นิยมใช้สำหรับผสมกับ Cabernet Sauvignon และ Merlot เพื่อสร้างไวน์บอร์โดซ์ระดับโลก แต่ก็ยังสามารถยืนได้ด้วยตัวเอง ทำจากองุ่นดำที่มีรสองุ่นขนาดใหญ่พร้อมกลิ่นโน๊ตของพริกไทย นอกจากนี้ยังมียาสูบ พริกหยวก และรสราสเบอร์รี่อีกด้วย
องุ่นที่ใช้ปลูกกันอย่างแพร่หลายในรัฐวอชิงตัน ซึ่งผลิตไวน์แดงเนื้อปานกลางที่มีรสผลไม้สีแดงสดและมีความเป็นกรดในปริมาณที่เหมาะสม อีกสถานที่หนึ่งที่ให้บริการ Cab Franc คือหุบเขา Loire ในฝรั่งเศสซึ่ง Cab Franc นั้นเบากว่า
แทนนินสุกเหมาะสำหรับพาสต้ากับซอสแดง เช่น สปาเก็ตตี้และลูกชิ้น แทนนินสูงและความเป็นกรดของมันจะช่วยเสริมซอสมะเขือเทศได้อย่างลงตัว ลองขวด Olivier Cousin, Broc Cellars หรือเหล้าองุ่น ปีเตอร์ .
Merlot
ไวน์นี้เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของภูมิภาคบอร์โดซ์ แต่ยังปลูกในแคลิฟอร์เนียและวอชิงตัน มีความนุ่มและอวบอิ่มกว่า Cabs มาก โดยมีรสผลไม้ของเชอร์รี่และผลไม้รสหวาน
Merlots จาก Bordeaux ผสมกับ Cabernet Sauvignon เพื่อลดแทนนิน อาหารจากแคลิฟอร์เนียและวอชิงตันมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติเข้มข้นและมีรสชาติเหมือนเชอร์รี่ Washington Merlots ได้รับการยกย่องว่าเป็นไวน์ที่ดีที่สุดที่ Washington ผลิต
เนื่องจากรสชาติที่นุ่มละมุนของ Merlot จึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว หมู ไก่งวง เบอร์เกอร์ และผัก ขวดที่ควรมองหาคือ Blackstone, Clos Du Bois, Canoe Ridge และ Forest Glen
Pinot Noir
Pinot Noir อยู่ถัดจาก Cabernet Sauvignon ในแง่ของความนิยม องุ่นที่ใช้นั้นพบมากในเบอร์กันดี โอเรกอน แคลิฟอร์เนีย และภูมิภาคอื่นๆ อีกมาก แต่ Pinot Noir ที่ดีที่สุดผลิตขึ้นในเบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส
เป็นไวน์เนื้อเนียนนุ่มที่มีกลิ่นบีทรูท ใบมะเขือเทศ แบล็กเบอร์รี่ และพลัม ซึ่งทำให้มีหลากหลายและสามารถจับคู่กับปลาแซลมอน เนื้อสัตว์ต่างๆ ทูน่า และอาหารสัตว์ปีก ขวดที่ต้องลองคือ Cloudline, Stoneleigh และ Gallo of Sonoma
วิธีการเสิร์ฟ
ไวน์แดงจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นได้ดีที่สุด โดยต่ำกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย คุณสามารถแช่ไวน์ในตู้แช่ไวน์หรือถังน้ำแข็ง ควรเสิร์ฟในช่วงเวลาอาหารค่ำ โดยจะเสิร์ฟเนื้อ ปลา หรือชีสแน่นๆ บนโต๊ะ
ซื้อกลับบ้าน
ไวน์แดงเป็นสิ่งที่น่ากลัว การรู้ความแตกต่างอาจเป็นเรื่องยาก แต่หลังจากอ่านบทความนี้ ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าไวน์แดงประเภทต่างๆ โปรดจำไว้เสมอว่าให้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่พวกเขาจับคู่กับที่กล่าวไว้ข้างต้นได้ดีที่สุด
